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固体饮料代加工的基本工艺
发布时间:2018-7-17   文章来源:   

      固体饮料的特点是产品为颗粒或粉状,含有2%的水分,在温水中有良好的溶解性,固体饮料的营养成分比液体饮料更为丰富,且包装简易、携带运输方便。

固体饮料代加工的基本工艺

      颗粒固体饮料的制造方法是以生物制药工业中的冲剂生产工序为基础的。其加工方法是先将原料加水煎两次,煎液过滤合并,浓缩成膏,用70℃左右温度烘成干膏,将干膏粉碎过100目细筛,加适量糖粉、糊精或淀粉混合,用95%乙醇质粒,晾干,分装即可。

      固体饮料代加工的生产方法有两种:分为天然果汁喝配制果味型。前者是先将天然汁液制成浓缩液,即将原料经过洗净、粉碎、压榨或热浸提取汁液、减压浓缩至固形物在10—20%左右,再加入糖粉调配而成。而后者是直接将各种辅料(包括甜味剂、酸味剂、香料、糊精、色素等)与糖粉混合在一起、经造粒、干燥而成,例如山楂饮料的生产工艺过程如下:

山楂-去核、切片-温水浸泡 提汁、过滤-真空浓缩液-加糖粉混合-造粒-干燥-成品。

又如猕猴桃精的生产工艺:猕猴桃精是一种含有丰富维生素C的饮料冲剂,是猕猴桃果汁与蔗糖、糊精(或麦芽糖)等原料混合,加工制成呈米黄色、颗粒状固体饮料。饮用时,可用凉开水溶解,其味酸甜可口。工艺过程如下:

猕猴桃-选料-催熟-洗果-打浆-离心过滤-果汁减压-浓缩配料加糖粉等辅料-质粒-烘干-装袋-成品。

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